杨梅渣抗氧化活性及其膳食纤维功能特性研究

• 作者: 叶兴乾 周劭桓 成纪予
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅渣 多酚 膳食纤维 功能
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 52-58
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 6017字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.01.009

摘要

目的:研究浙江省5种杨梅果渣(荸荠、晚稻、东魁、丁岙和早大梅)的抗氧化活性、膳食纤维含量和膳食纤维功能特性.方法:膳食纤维采用酶质量法分析.抗氧化活性采用FRAP、DPPH和ABTS 3种体外抗氧化评价方法进行评价.结果:杨梅渣具有较高的总酚(27.65～47.41 mg/g DW)和较好的抗氧化能力.5个品种中,晚稻品种表现出最高的多酚含量、最好的总还原力以及清除DPPH和ABTS自由基的能力.膳食纤维的分析结果表明,不溶性膳食纤维是杨梅渣膳食纤维的主要成分,占总膳食纤维的82.72%～93.96%.功能分析结果表明,杨梅渣膳食纤维的持水能力和持油能力均强于其它果渣.结论:杨梅渣是一种含有大量功能性活性物质的膳食纤维资源.其开发前景广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶兴乾	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	225	3192	29.0	43.0
2	周劭桓	广西疾病预防控制中心理化检验科	7	18	2.0	4.0
3	成纪予	浙江林学院农业与食品科学学院	1	15	1.0	1.0