浓缩组织蛋白康泰31CT在颗粒型肉制品中应用的研究

• 作者: David Kraus 卢伟
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 康泰31CT 颗粒型肉制品 浓缩组织蛋白
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2617字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.10.013

摘要

康泰3lCT是索宝公司生产的浓缩组织蛋白,它与一般的大豆组织蛋白不同,一般的大豆组织蛋白的蛋白质含量为50%,康泰31CT蛋白质含量大于67%,并且为红色,有清淡的风味.1份康泰(contex)31CT能够保住2.5～3份水,在热水与冷水中附水速度均很快,并且蒸煮后仍能保住水并具有很好的组织结构,红色还能保持不褪色,该红色为赤藓红,国家卫生部于2007年7月允许加入肉制品中.所以在香肠与罐头产品中,我们可以用附水的康泰31CT替代部分猪瘦肉,可以提高肉制品的质量并且降低成本.应用康泰31CT在颗粒型肠类产品中是一个很好的选择.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢伟		1	0	0.0	0.0
2	David Kraus		1	0	0.0	0.0