黄酒糟蛋白的酶法提取工艺研究

• 作者: 傅明亮 姜健美 应铁进 方馨晨 楼芳菲 陈威
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒糟蛋白 碱性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 112-117
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 2981字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.01.019

摘要

针对黄酒糟组织致密、粗纤维含量高的特点.从提高蛋白提取率的角度出发,对黄酒糟蛋白的酶法提取工艺进行了优化.通过单因素试验和正交试验,确定了碱性蛋白酶水解提取黄酒糟蛋白的优化工艺务件,即:酶活力单位6000u(加酶量1%)、料液比1:8、pH 10、反应时间3h、温度50℃.该工艺蛋白提取率达到74.42%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	应铁进	浙江大学生物系统工程与食品学院	88	1408	23.0	33.0
2	傅明亮	浙江大学生物系统工程与食品学院	18	135	7.0	10.0
3	姜健美	浙江大学生物系统工程与食品学院	3	81	3.0	3.0
4	陈威	浙江大学生物系统工程与食品学院	27	162	8.0	12.0
5	楼芳菲	浙江大学生物系统工程与食品学院	1	11	1.0	1.0
6	方馨晨	浙江大学生物系统工程与食品学院	1	11	1.0	1.0