竹荪大豆酸乳饮料的生产工艺研究

• 作者: 张素霞
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 竹荪 大豆 乳酸发酵 酸乳饮料
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 711-714
• 页数: 4页
• 分类号: TS214
• 字数: 3269字
• 语种: 中文

摘要

以竹荪、大豆为原料,进行乳酸发酵,并添加果汁、柠檬酸等调配,得出最佳工艺参数,结果表明:脱脂奶粉与竹荪浸提液的配比为1:2,脱脂奶粉、竹荪浸提液和豆乳混合后的固形物含量为12%,蔗糖添加量10%,复合稳定剂0.20%,CMC0.10%,PGA0.04%,发酵剂用量2%,果汁添加量10%,最后添加100 g～150 g柠檬酸,可制成口感爽快、柔和,有独特的菇香、豆香、奶香和天然果汁香味,兼具营养和保健功能的竹荪大豆酸乳饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张素霞		35	232	10.0	13.0