史氏鲟(Acipenser shrenckii)鱼肉冻藏过程中的质量变化

• 作者: 位绍红 吴靖娜 廖登远 苏捷 许永安
• 来源期刊: 福建水产
• 学科: 农学
• 关键词: 史氏鲟 鱼肉 冻藏 液滴损失 挥发性盐基氮 质地
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 论文与报告
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: S9
• 字数: 2660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-5601.2009.04.009

摘要

为探讨适宜的冷冻鲟鱼片防冻剂,将鲟鱼肉分别浸泡于三种不同溶液后冻藏,每月测定其冻藏过程中挥发性盐基氮、自由液滴损失及加热液滴损失的变化,并测定了冻藏一年前、后的鲟鱼肉质地特性,经一年跟踪检测查明生产冷冻鲟鱼片以12%氯化钠+0.2%三聚磷酸钠的混合液浸渍为佳,5%的让水量为宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏捷		37	208	8.0	13.0
2	许永安		47	446	12.0	17.0
3	吴靖娜		42	291	11.0	14.0
4	位绍红		17	87	6.0	8.0
5	廖登远		21	166	8.0	12.0