果蔬格瓦斯饮料的研制

• 作者: 李宏武 李海林 李超 罗斌 胡亚平
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 果蔬饮料 乳酸菌 酵母菌 发酵 格瓦斯
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2009.05.013

摘要

以胡萝卜、番茄为辅料,麦芽为主料发酵酿制成格瓦斯饮料.通过L9(34)正交试验确定胡萝卜、番茄格瓦斯饮料的最佳发酵条件为:麦芽汁:胡萝卜汁:番茄汁=5:3:2,乳酸菌(L.b:S.t=1:1)和啤酒酵母菌的接入量为3.0%(v/v),乳酸菌和酵母菌的比例为2:1,温度为35℃,发酵24 h.发酵后含糖量调整为10%,pH值4.0,酒精度1.0%,巴氏灭菌65℃、30 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡亚平	湖南农业大学食品科学技术学院	46	441	12.0	20.0
2	李海林	湖南农业大学农学院	37	519	11.0	21.0
3	罗斌	湖南农业大学资产处	6	36	5.0	6.0
4	李超	湖南农业大学食品科学技术学院	22	144	7.0	11.0
5	李宏武	湖南农业大学食品科学技术学院	1	10	1.0	1.0