枇杷皮色素的稳定性研究

• 作者: 崔彩花 李志洲 杨万智
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷皮 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2009.04.005

摘要

为了从枇杷皮中提取色素并研究其稳定性,以枇杷皮为原料,以乙醇为浸提剂,用微波法提取色素,研究在不同金属离子、pH值、光照时间、温度、食品添加剂和氧化剂、还原剂等条件下的稳定性.结果表明,光照时间和pH值对色素稳定性的影响较大,而金属离子、温度、食品添加剂、氧化剂、还原剂等对色素的影响相对较小.枇杷皮色素在不同金属离子、食品添加剂、氧化剂和还原剂中有较好的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志洲	陕西理工学院化学与环境科学学院	121	1415	21.0	29.0
2	杨万智	陕西理工学院化学与环境科学学院	1	2	1.0	1.0
3	崔彩花	陕西理工学院化学与环境科学学院	1	2	1.0	1.0