海参功能特性及其食品的研究进展

• 作者: 曾名勇 郭红
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 海参 功能 开发利用
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 74-78
• 页数: 5页
• 分类号: TS2541.4
• 字数: 4345字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.07.023

摘要

海参是一种名贵的滋补品,列为"海八珍"之首,以其丰富的营养和保健功能而深受人们的青睐.文中介绍了海参的保健功能和抗茵活性的研究进展,营养成分及功能性海参食品开发现状,并分析了功能性海参食品的开发前景和存在的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾名勇	中国海洋大学食品科学与工程学院	48	1174	20.0	33.0
2	郭红	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	73	3.0	4.0