中国对虾蛋白质的营养价值评价

• 作者: 周培根 肖作兵 陈丽花
• 来源期刊: 上海海洋大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 中国对虾 蛋白质 氨基酸 营养价值评价
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 页码范围: 88-93
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4345字
• 语种: 中文

摘要

为系统了解中国对虾蛋白质的营养价值,通过分析其基本营养成分含量及蛋白质的氨基酸组成,分别采用蛋白质氨基酸评分法、必需氨基酸化学评分法以及必需氨基酸指数法对其蛋白质的营养价值进行了评价.结果表明:中国对虾肉和对虾头的蛋白质含量丰富;组成中国对虾肉蛋白质的氨基酸(色氨酸除外)总量(以干重计,下同)为73.16 g/100 g,其中必需氨基酸总量为25.12 g/100 g,没有限制性氨基酸;组成对虾头蛋白质的氨基酸(色氨酸除外)总量为49.47 g/100 g,其中必需氨基酸总量为16.41 g/100 g,苯丙氨酸和酪氨酸为其限制性氨基酸.组成中国对虾肉和虾头蛋白质必需氨基酸化学评分最高的均是赖氨酸.中国对虾肉和虾头蛋白质的必需氨基酸指数分别为72.98%和68.37%.中国对虾蛋白质氨基酸组成平衡、合理,是高质量的蛋白质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖作兵	上海应用技术学院生物与食品工程系	113	720	14.0	21.0
2	周培根	上海海洋大学食品学院	21	134	5.0	11.0
3	陈丽花	上海应用技术学院生物与食品工程系	24	189	8.0	13.0