生物技术应用于婴幼儿谷基配方米粉的工艺研究

• 作者: 储小军 吴庆华 尤玉如 袁海娜 钱锋
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 生物技术 α-淀粉酶 水解 耍幼儿米粉
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 121-127
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 4359字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.06.020

摘要

为了进一步提高婴幼儿米粉的消化吸收性能,将生物酶解技术与传统滚筒米粉生产工艺集成.用α-淀粉酶BA75水解大米淀粉,确定主要工艺参数;探讨酶解工艺对产品糊化度和消化吸收性能的影响.结果表明:在米浆pH值自然,α-淀粉酶BA75最佳反应温度60℃,酶添加量O.02%～0.07%(按米粉质量计)条件下水解30min,DE值在5%～10%之间.为保证米浆管路传输性能,酶的钝化条件为70℃、15 min.生物酶法工艺制备的米粉较传统滚筒干燥工艺制备的米粉在糊化度和消化吸收性能方面有一定程度的提高.其中,生物酶法工艺米粉糊化度迭100%,淀粉消化指数SDI提高了33%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱锋		4	32	3.0	4.0
2	储小军		13	118	7.0	10.0
3	尤玉如	浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江科技学院生物与化学工程学院	6	67	4.0	6.0
4	吴庆华		2	20	2.0	2.0
5	袁海娜	浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江科技学院生物与化学工程学院	2	19	2.0	2.0