高强度脉冲磁场对辣根过氧化物酶活性的影响

• 作者: 任瑞 朱春梅 马海乐
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 高强度脉冲磁场 辣根过氧化物酶 活性
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 116-119
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2075字
• 语种: 中文

摘要

以辣根过氧化物酶(HRP)为原料,研究磁场强度和脉冲数在不同处理温度下对HRP活性的影响.结果表明,磁场强度小于1T时,脉冲磁场对辣根过氧化物酶有激活作用,随着脉冲数的增加,激活作用逐渐降低;磁场强度大于1T时,脉冲磁场对辣根过氧化物酶的活性有抑制作用,且随着脉冲数的增加,抑制作用逐渐增强;3.5T是脉冲磁场对辣根过氧化物酶活性的抑制作用显著增强的一个拐点值;较高的处理温度可以增强磁场对辣根过氧化物酶活性的抑制作用. 4.5T,40℃,40个脉冲时HRP的活性降低了90%.PMF处理后的酶液在4℃下贮藏,48h后HRP的活性仍缓慢下降,无再生现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
10	任瑞	江苏大学食品与生物工程学院	3	41	3.0	3.0
11	朱春梅	江苏大学食品与生物工程学院	2	19	2.0	2.0