不同葡萄酒酵母耐受性试验比较

• 作者: 吕朋 李超 王海燕 秦伟帅 赵新节
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 酵母 耐受性 比较
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1+.1
• 字数: 2538字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2009.09.004

摘要

本文以新疆和青海葡萄产区的5株不同酿酒酵母(B-4、D-1、D-2、Q-42-2、Q-50-2)为试材,在分离纯化的基础上,对这5株酵母进行不同梯度酒精度、糖度、酸度和SO2的耐受能力测定.结果表明,菌株Q-42-2和Q-50-2的综合耐受能力较强,他们能在含糖量＞250g/L、SO2含量＞400mg/L、酒度＞15%、酸度pH＜2.0的发酵基质中发酵.证明Q-42-2和Q-50-2酵母菌株具有良好的耐受性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新节	山东轻工业学院食品与生物工程学院	27	281	10.0	15.0
2	秦伟帅	山东轻工业学院食品与生物工程学院	5	71	4.0	5.0
3	王海燕	山东轻工业学院食品与生物工程学院	11	66	5.0	8.0
4	吕朋	山东轻工业学院食品与生物工程学院	1	13	1.0	1.0