米皮酸奶的制备原理与方法研究

• 作者: 孙少志 张桂霞 李光辉 赵梨 郭昕
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米皮 酸奶 米皮酸奶
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2441字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2009.01.015

摘要

本文研究米皮酸奶的制备原理与方法.经正交设计及实验确定,米皮酸奶制备的合理工艺条件为:米皮添加量2%,蔗糖6%,琼脂0.08%,32%的新鲜牛奶,发酵温度40℃、发酵时间28小时.相关检测表明.米皮酸奶的营养成分比普通酸奶更为丰富,并有多种保健功能,是米皮开发利用的重要新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光辉	四川理工学院化学与制药工程学院	47	296	8.0	15.0
2	赵梨	四川理工学院化学与制药工程学院	1	2	1.0	1.0
3	张桂霞	四川理工学院化学与制药工程学院	1	2	1.0	1.0
4	孙少志	四川理工学院化学与制药工程学院	1	2	1.0	1.0
5	郭昕	四川理工学院化学与制药工程学院	1	2	1.0	1.0