60Co-γ射线对马铃薯淀粉颗粒性质影响研究

• 作者: 张喻 熊兴耀 王克勤 王裔明 谭兴和 邓良
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉 60Co-γ射线 颗粒形貌 结晶结构
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 22-25,61
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3410字
• 语种: 中文

摘要

采用扫描电子显微镜、偏光显微镜、X-射线衍射等现代仪器分析技术,研究经60Co-γ射线辐照处理后马铃薯淀粉的颗粒形貌和结晶结构的变化规律.结果表明:辐照处理前后马铃薯淀粉的颗粒形貌未发生明显变化,但内部分子结构已从尾端开始遭到不同程度的破坏;淀粉的晶型未发生变化,但结晶结构发生一定程度的变化,表现为偏光十字数量逐渐减少、特征峰强度的下降以及结晶度的降低.