大米储藏特性探讨

• 作者: 孙强 孙铭丽 张三元 张俊国 杨春刚
• 来源期刊: 中国稻米
• 学科: 农学
• 关键词: 储藏特性 食味 营养价值
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 专论与研究
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: S5
• 字数: 4432字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8082.2009.01.012

摘要

作为全国70%以上人口为主食的大米,其食用面广量大.大米富含淀粉、蛋白质,其蛋白质的生物价与净利用率比小麦、玉米等粮食作物要高得多,营养价值是植物蛋白质中最好的,接近动物蛋白.但大米不耐潮及高温,储存后易陈化,口感及食味也容易发生很大变化,消费者常常因储藏不当而使优质大米丧失其特性.本文对大米的储藏特性进行了分析.