可食性膜在冷冻食品中应用的研究进展

• 作者: 朱立伟 罗文 邓云
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工技术 可食性膜 冷冻食品
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 页码范围: 24-32
• 页数: 9页
• 分类号: TS205
• 字数: 12136字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2009.02.005

摘要

可食性膜性质及其应用的研究是当今国际食品领域的研究热点之一,因安全、无毒、无污染而具备十分广阔的应用前景.文章阐述了可食性膜的组成和主要特性,分析了可食性膜在冷冻食品中的应用现状和意义,讨论了可食性膜在冷冻食品中应用存在的问题,并指出了该技术在冷冻食品领域中的相应对策.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱立伟	上海交通大学农业与生物学院	6	48	3.0	6.0
2	罗文	上海交通大学农业与生物学院	9	48	3.0	6.0
3	邓云	上海交通大学农业与生物学院	57	598	15.0	22.0