黑花生衣色素热降解稳定性的研究

• 作者: 李清明 王锋 谭兴和 邓洁红
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 黑花生衣色素 花色苷 热降解动力学
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: S565.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2009.03.006

摘要

在pH 3.4和pH 4.5条件下,对黑花生衣色素花色苷溶液的热降解进行了定量试验研究,结果表明,黑花生衣花色苷的热降解符合动力学一级反应规律.pH 3.4条件下黑花生衣花色苷活化能Ea为84.146 kJ/mol,比pH 4.5条件下所需Ea(67.993 kJ/mol)大.在低pH值条件下有利于黑花生衣花色苷的保存.降低温度能明显地延长黑花生衣色素的半衰期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李清明	湖南农业大学食品科技学院	103	766	13.0	23.0
2	谭兴和	湖南农业大学食品科技学院	158	2023	24.0	35.0
3	王锋	湖南农业大学食品科技学院	46	509	12.0	20.0
4	邓洁红	湖南农业大学食品科技学院	75	809	15.0	24.0