关于开发应用食品专用煎炸油的讨论

• 作者: 于新华 任云杰 侯建胜 刘东 周水军 孙红文 徐文柏 石山川
• 来源期刊: 粮食流通技术
• 学科: 工学
• 关键词: 传统煎炸油 劣变 食品安全 专用煎炸油 开发应用
• 年，卷（期）: lsltjsb,（2）
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS224.3

摘要

传统煎炸油在炸制食品过程中因自身的不稳定易过早发生劣变。通过分析劣变煎炸油对人体健康和食品加工单位造成的负面影响、我国目前食品行业煎炸用油卫生质量状况、油炸食品存在的安全隐患及缓解煎炸油劣变的常用方法的不足,说明开发应用专用煎炸油的必要性与紧迫性及其重要意义,同时提出了专用煎炸油的开发应用方向。