短波紫外线照射对鲜切菠萝微生物的影响

• 作者: 刘新华 潘永贵 祖鹤 邵远志 陈维信
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切菠萝 UV-C 微生物
• 年，卷（期）: 2009,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2334字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.17.014

摘要

为研究短波紫外线照射对鲜切菠萝中微生物的影响,采用表皮半黄成熟度的菠萝为原料进行鲜切加工,在波长254nm短波紫外线下用不同时间照射处理,结果表明:在照射15s以上时,整个贮藏期均未检测出大肠菌群;照射时间在90s时,到贮藏末期霉菌数为2.9×105CFU/g、酵母菌为对照组含最的9.6%,而照射时间60s对菌落总数抑制最明显为2.4×105CFU/g.说明经过短波紫外照射可以明显杀灭鲜切菠萝中大肠菌群,60～90s时可以显著降低菠萝中霉菌、酵母菌以及菌落总数的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈维信	华南农业大学园艺学院广东省果蔬保鲜重点实验室	63	1662	22.0	39.0
2	祖鹤	海南大学食品学院	4	67	4.0	4.0
3	潘永贵	海南大学食品学院	41	225	8.0	12.0
4	刘新华	海南大学食品学院	5	74	5.0	5.0
5	邵远志	海南大学公共实验中心	40	459	12.0	20.0