鲜切果蔬酶促褐变机理及控制研究进展

• 作者: 刘程惠 程双 胡文忠 马跃
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切果蔬 酶促褐变 机理 控制
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 173-176
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3974字
• 语种: 中文

摘要

介绍酶促褐变的机理及与褐变相关的酶,并从物理、化学等方面介绍了一些新近发展的酶促褐变抑制方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	刘程惠	大连民族学院生命科学学院	77	871	16.0	24.0
3	马跃	甘肃农业大学食品科学与工程学院	6	180	6.0	6.0
4	程双	大连工业大学生物与食品工程学院	6	180	6.0	6.0