方便型鸡肫加工工艺的研制

• 作者: 李群和 王海棠 邹盈 郑晓杰
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 鸡肫 软包装 真空滚揉腌制 正交试验 高温反压循环杀菌
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2009.03.013

摘要

以温州本地鸡肫为原料,采用预煮、真空滚揉腌制、调配、干燥和高温反压循环杀茵等工艺介绍了五香鸡肫的研制过程,该产品具有长期稳定棕红色泽,肉质紧密,富有弹性,鲜嫩味美,咸淡适宜等特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑晓杰		25	70	5.0	7.0
2	王海棠		20	45	4.0	6.0
3	邹盈		17	41	4.0	6.0
4	李群和		5	6	2.0	2.0