富铬酵母制备条件的优化研究

• 作者: 孙祖莉 郭明恩
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 啤酒酵母 发酵参数优化 有机铬
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

人和动物体内的微量元素铬具有重要的生物学功能.有机铬的食物来源有两个方面,一方面是含铬较高的天然食物,如猪肾粉、黑胡椒、肝、牛肉、蘑菇等;另一方面为将酵母细胞培养在含铬的培养基中获得的.通过啤酒酵母在含Cr3+培养基中的发酵试验,对影响富集铬的主要条件进行正交试验研究,以试验数据为基础,通过神经网络建模型、优化与试验得:啤酒酵母2016,在发酵温度28-30℃,Cr3+添加浓度2.2 mg/L,发酵时间26 h;接种量11%条件下,酵母干重为1.67 g/100 mL,酵母铬含量为856.52μg/g,有机率91.21%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭明恩	烟台大学机电汽车工程学院	21	61	5.0	7.0
2	孙祖莉	烟台大学食品科学与工程研究所	40	198	8.0	11.0