高压脉冲电场对HRP活性及其构象的影响和分子模拟其构象改变的研究

• 作者: 孙沈鲁 梁国珍 陈锦权
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲电场(PEF) 辣根过氧化物酶(HRP) 活性 构象 分子模拟
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 5-13
• 页数: 9页
• 分类号: TS2
• 字数: 4383字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.03.002

摘要

分别采用比色法、高效液相色谱法、红外光谱法、荧光光谱分析法以及分子模拟技术研究高压脉冲电场(PEF)时辣根过氧化物酶(HRP)活性及各级结构的影响,并对其构象变化进行分子模拟.分析结果表明,HRP的活性随电场强度和脉冲个数的增加而降低.当电场强度20 kV/cm、20个脉冲数时,酶活下降15%;80个脉冲数时,酶活下降55%.PEF处理后HRP蛋白的一级结构未发生变化;二级结构中β-转角和无规卷曲向α-螺旋和β-折叠转化;三级结构发生变化,其荧光发生不同程度的淬灭,并在高电场条件下发生荧光峰的位移.HRP酶活性下降趋势与荧光淬灭趋势一致,呈非线性关系.两者变化过程都存在一个相似的临界场强(约10 kV/cm).对试验系统的分析表明,酶构象的改变与酶活性的变化存在密切的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈锦权	福建农林大学食品科学学院	95	573	12.0	18.0
2	孙沈鲁	福建农林大学食品科学学院	12	49	4.0	6.0
3	梁国珍	福建农林大学食品科学学院	3	20	3.0	3.0