茶叶水溶性膳食纤维的制备及其理化特性的研究

• 作者: 张洁 杨晓萍 艾仄宜 阿丽亚 韩雪萍
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶 水溶性膳食纤维 酶法 提取 理化特性
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 407-411
• 页数: 5页
• 分类号: TS272|TS281
• 字数: 2577字
• 语种: 中文

摘要

对酶法提物茶叶水溶性膳食纤维(SDF)的工艺及其理化性能进行研究,探讨了料液比、pH值、酶添加量、温度及时间对SDF提取率的影响.在单因素试验基础上,通过L_(16)(4~5)正交试验确定最佳提取工艺.结果表明:pH值对茶叶SDF提取的影响最大,其次依次为温度、酶添加量、时间、料液比;茶叶SDF提取的最佳工艺为:温度60℃、酶添加量0.08 g/g、pH值9.0、时间2.0 h、料液比1∶20,提取率达53.72%,所得SDF具有较好持水力、膨胀力和持油力,对胆固醇、胆酸钠也有一定吸附作用,为一种优质膳食纤维.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓萍	华中农业大学园艺林学学院	39	576	16.0	23.0
2	张洁	华中农业大学园艺林学学院	6	169	5.0	6.0
3	艾仄宜	华中农业大学园艺林学学院	6	42	4.0	6.0
4	韩雪萍	华中农业大学园艺林学学院	2	25	2.0	2.0
5	阿丽亚	华中农业大学园艺林学学院	2	25	2.0	2.0