沙棘番茄酸奶的研制

• 作者: 付莉 陈兴玉 顾英
• 来源期刊: 沙棘
• 学科: 农学
• 关键词: 沙棘 番茄 酸奶 营养保健
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 开发利用
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: S793.6
• 字数: 2820字
• 语种: 中文

摘要

以沙棘汁、番茄汁、酸奶为主要原料,配以白砂糖、稳定剂等辅料,运用合理的加工工艺,通过正交试验和感官评定的方法,研制出了一种风味独特、多种营养素兼容的具有保健功能的搅拌型酸奶,研究结果表明该产品的最佳配方为:沙棘汁3.5%,番茄汁21%,白砂糖6%,稳定剂(CMC)0.4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付莉	辽宁医学院食品科学与工程学院	33	146	7.0	10.0
2	顾英	辽宁医学院食品科学与工程学院	33	151	6.0	11.0
3	陈兴玉	辽宁医学院食品科学与工程学院	4	7	1.0	2.0