海藻酸钠复合膜对鲜切贡梨贮藏品质的影响

• 作者: 林顺顺 祝美云
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切梨 海藻酸钠 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 37-39,74
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2846字
• 语种: 中文

摘要

以海藻酸钠、明胶和山梨酸钾为涂膜材料,按照L9(33)正交试验制作不同配比的海藻酸钠复合膜,涂膜鲜切贡梨,在(0±0.5)℃条件下进行贮藏保鲜.结果表明,海藻酸钠复合涂膜能显著降低贮藏过程中鲜切贡梨的褐变指数、抑制呼吸速率,减少TA及Vc的损失;海藻酸钠的保鲜效果达到显著水平(P＜0.05);海藻酸钠复合膜的最佳配比为海藻酸钠0.05 g/kg、明胶0.03 g/kg、山梨酸钾0.03 g/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝美云	河南农业大学食品科学技术学院	129	938	17.0	22.0
2	林顺顺	河南农业大学食品科学技术学院	18	109	5.0	10.0