双酶法制备乳制品专用大豆分离蛋白的研究

• 作者: 姜中航 孙爱杰
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳用分离蛋白 酶解
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1509字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2009.03.021

摘要

采用Alcalace碱性内切蛋白酶及Flavourzyme复合风味蛋白酶进行双酶水解,确定了两种酶的最优酶系组合.第一步采用Alcalace酶解,以水解度为指标,正交实验结果显示,最优酶解工艺为:pH7.5,温度60℃,时间2 h,酶添加量0.9%,此时水解度可达到15.08%; 水解后不必灭酶,进行第二步Flavourzyme酶解,以苦味值为指标,采用添加量3.5%, 时间 2 h的水解.最终得到的乳品专用分离蛋白水解度为:17.88%,蛋白质含量:90.17%,无明显不良口味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜中航		4	47	2.0	4.0