落花生之黄曲毒素防治与其保健植物化合物之探讨

• 作者: 邱义源
• 来源期刊: 花生学报
• 学科: 农学
• 关键词: 落花生 黄曲毒素 白藜芦醇 二苯乙烯类化合物
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告与简报
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: S565.2|Q945
• 字数: 3560字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-4093.2009.04.001

摘要

落花生是全球熟悉与普遍消费的作物,其特殊之香气与酥脆质地吸引绝大多数消费者的味口.然而,由于落花生可能被黄曲毒素产生菌污染产毒,导致许多消费者常将落花生与黄曲毒素(系一种天然致癌物质)联想在一起,因而犹豫甚至拒绝进食含落花生之产品.落花生虽然是黄曲毒素产生菌生长之良好基质,但必须遭受其侵入,且得到充分生长才会产毒.田间栽种时有适当灌溉、采收后花生荚果迅速干燥,以及良好仓储条件,是落花生采收前后有效降低黄曲毒素污染的最重要方法.加工时,先将花生仁轻度焙烤,再脱膜并以色差电子自动筛检,则能更进一步将被霉菌污染之花生仁筛除,筛选后之花生仁可加工制作安全无虞之高品质食品.另外,有鉴于黄曲毒素产生菌普遍存在于土壤中,但采收后之健康花生荚或花生仁几乎均无黄曲毒素之污染,经探讨得知,落花生具有生合成二苯乙烯类化合物(包括熟知的白藜芦醇在内之植物防御素)以抵抗微生物入侵之本能.因此,落花生可经由发芽制备花生芽作为机能蔬菜,并促进生合成二苯乙烯类化合物,包括白藜芦醇, Arachidin-1, Arachidin-3及Isopentadienylresveratrol (IPD)等,这些二苯乙烯类化合物目前已知,具有相当值得重视的抗氧化与抗发炎活性,具有进一步开发作为饮食补充或保健产品之潜力.