谈黄酒的非生物性浑浊和沉淀

• 作者: 唐国芳 寿泉洪 魏桃英
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 浑浊 沉淀 方法
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4|TS201.2
• 字数: 1570字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2009.04.021

摘要

黄酒产品在储存与销售期间容易发生非生物性浑浊与沉淀,产生沉淀的物质是蛋白质、多糖、多酚、金属离子;形成沉淀的机理是蛋白质沉淀与氧化沉淀;用物理与化学的方法采解释实际中碰到的一些问题,最后提出减少沉淀的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐国芳		2	8	1.0	2.0
2	魏桃英		9	44	5.0	6.0
3	寿泉洪		7	37	3.0	5.0