双孢菇果肉饮料流变特性

• 作者: 单圣烨 王晴华 阮美娟
• 来源期刊: 食用菌
• 学科: 农学
• 关键词: 果肉饮料 流变 温度 粘度
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 69-70
• 页数: 2页
• 分类号: S4
• 字数: 1398字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8357.2009.05.043

摘要

通过对饮料流动特性的测试,分析得到双孢菇果肉饮料在温度为28℃、38℃、48℃时为触变性流体,在温度为58℃、68℃时为假塑性流体,同时,在不同温度下测定了饮料在三个不同剪切速率下的粘度变化,通过回归分析,得到饮料粘度随温度变化的情况可以通过Arrhenius方程进行描述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮美娟	天津科技大学食品工程与生物技术学院	73	407	12.0	14.0
2	王晴华	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	6	2.0	2.0
3	单圣烨	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	1	1.0	1.0