甘薯淀粉磷酸单酯的制备及特性

• 作者: 何传波 汤凤霞 熊何健
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 甘薯 淀粉磷酸单酯 制备 特性
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 412-416
• 页数: 5页
• 分类号: TS235.2
• 语种: 中文

摘要

采用湿法工艺制备甘薯淀粉磷酸单酯,并对其理化特性进行了研究.采用五因素二次正交旋转组合试验法研究了淀粉磷酸单酯的制备工艺并得到回归方程.最佳制备工艺条件为:Na2HPO4 与 NaH2PO4的摩尔比3:1, 反应温度130-140 ℃,反应时间2-3 h,pH 5. 5-6. 0,催化剂用量为淀粉质量的4%-5%.理化特性结果表明,酯化反应在淀粉脱水葡萄糖单元羟基上引入了磷酸基团,使淀粉糊凝沉性降低以及透明度和冻融稳定性提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤凤霞	集美大学生物工程学院	28	536	15.0	23.0
2	熊何健	集美大学生物工程学院	68	840	17.0	25.0
3	何传波	集美大学生物工程学院	36	345	11.0	17.0