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摘要:
研究了壳聚糖对乌龙茶汁的澄清作用,探讨了pH、壳聚糖添加量及澄清时间对澄清效果的影响.结果表明壳聚糖是一种良好的澄清剂,能提高乌龙茶汁的透光度,而且不影响乌龙茶汁的主要风味物质茶多酚、咖啡碱的含量.
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文献信息
篇名 壳聚糖在乌龙茶汁澄清中的应用研究
来源期刊 福建师范大学学报(自然科学版) 学科 生物学
关键词 乌龙茶汁 壳聚糖 澄清
年,卷(期) 2009,(6) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 61-64
页数 4页 分类号 Q53
字数 1772字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李忠水 福建师范大学化学与材料学院 16 55 5.0 6.0
2 林运鸿 福建师范大学化学与材料学院 5 52 2.0 5.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
乌龙茶汁
壳聚糖
澄清
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
福建师范大学学报(自然科学版)
双月刊
1000-5277
35-1074/N
大16开
福建省福州市福建师范大学旗山校区
34-43
1956
chi
出版文献量(篇)
2742
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2
总被引数(次)
14898
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