壳聚糖在乌龙茶汁澄清中的应用研究

• 作者: 李忠水 林运鸿 罗志敏 陈盛
• 来源期刊: 福建师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 乌龙茶汁 壳聚糖 澄清
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: Q53
• 字数: 1772字
• 语种: 中文

摘要

研究了壳聚糖对乌龙茶汁的澄清作用,探讨了pH、壳聚糖添加量及澄清时间对澄清效果的影响.结果表明壳聚糖是一种良好的澄清剂,能提高乌龙茶汁的透光度,而且不影响乌龙茶汁的主要风味物质茶多酚、咖啡碱的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李忠水	福建师范大学化学与材料学院	16	55	5.0	6.0
2	林运鸿	福建师范大学化学与材料学院	5	52	2.0	5.0