论川味半固态复合调味料风味成分的来源和形成

• 作者: 刘军 孙东伟 牛广杰
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 半固态复合调味料 风味成分 来源
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 酿造与检测
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 2715字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2009.06.008

摘要

为给研发新型半固态复合调味料提供参考,通过介绍川菜及用料特点,分析了川味半固态复合调味料中的麻味、咸味、辣味、鲜味和香味等风味成分的来源和形成条件,认为不同的烹调方法,使用的调味料不同,复合调味料的配比也就不同,并提出了今后半固态复合调味料的开发方向:广泛使用天然物质、产品口味多样化、生产工艺采用高科技和包装礼品化等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘军	四川理工学院生物工程学院	58	445	14.0	17.0
2	牛广杰	四川理工学院生物工程学院	12	145	8.0	12.0
3	孙东伟	四川理工学院生物工程学院	8	83	4.0	8.0