酶水解美洲帘蛤蛋白质及产物抗氧化活性初探

• 作者: 刘聪 常亚青 李伟 李晓东 李智博 沈国华 白鹤 赵前程
• 来源期刊: 水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 美洲帘蛤 自由基 酶水解 胃蛋白酶
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 196-199
• 页数: 4页
• 分类号: S986
• 字数: 3668字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-1111.2009.04.005

摘要

采用二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基法和改进的邻苯三酚法检测了胃蛋白酶对美洲帘蛤的水解作用及其水解液的抗氧化活性,探讨了酶质量分数、底物质量分数、pH、水解时间、温度对美洲帘蛤蛋白质水解度的影响.试验结果表明,酶质量分数为5%,底物质量分数为10%.pH 1.0,酶解3 h.温度为50℃时可以获得较高的水解度,同时水解液对超氧阴离子自由基和DPPH自由基有较高的清除率.