红松仁分离蛋白乳化性和溶解性分析

• 作者: 夏祥慧 李宏菊 王振宇 郭庆启
• 来源期刊: 东北林业大学学报
• 关键词: 红松仁 分离蛋白 功能特性
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 页码范围: 77-78,97
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5382.2009.05.026

摘要

以红松籽为原料,采用离心分离法对红松仁分离蛋白的乳化性和溶解性进行了研究.结果表明,当pH值为10时,红松仁分离蛋白的乳化度和溶解性最大,分别为60%和7.6g/L;当加热温度为60℃时,乳化度最大,为66%;当红松仁分离蛋白的质量分数达到10%时,乳化度最高,达到62%;50℃时溶解性最大,为4.5g/L;当加热时间为0.5h时,溶解性最大,为3.3g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王振宇		187	2201	23.0	31.0
2	夏祥慧		2	27	2.0	2.0
3	李宏菊		11	107	5.0	10.0
4	郭庆启		45	254	9.0	12.0