竹汁保健鲜啤酒的研制

• 作者: 史经略
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 竹汁 发酵 啤酒 质量指标
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 酿造与检测
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2674字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2009.05.006

摘要

为了开发竹汁保健饮品,研究了竹原汁的制备、竹汁添加量、竹汁添加方式和发酵时间等在啤酒酿造过程中添加竹汁的工艺流程.通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺:在主发酵结束后添加5%的竹汁,发酵15 d.实验结果表明,该工艺酿制的成品啤酒具有突出的竹汁清香,口味纯正爽口.同时给出了竹汁啤酒的质量指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史经略		42	240	8.0	12.0