β-呋喃果糖苷酶的生产及对甜菊苷和莱鲍迪A苷的酶法改性研究

• 作者: 宁正祥 李玉强 杨博 王永华 邵佩霞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: β-呋喃果糖苷酶 甜菊苷 莱鲍迪A苷 纯化 结构改造
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3193字
• 语种: 中文

摘要

用Arthrobacter sp. 10137生产一种β-呋喃果糖苷酶(FFase),SDS-PAGE检测纯化后的酶分子质量为48.7 ku左右,酶的比活力为19.81 U/mg.纯酶的最适pH值和温度分别为6.5和40℃,并在pH6～8及40℃以下稳定.纯酶对甜菊普和莱鲍迪A苷改性的最适条件是:酶量为15 U/mL,莱鲍迪A苷和甜菊苷与蔗糖的摩尔比分别为0.000 5∶1和0.001 2∶1,反应时间为15 h.在最适条件下,莱鲍迪A苷和甜菊苷的最大转化率分别为69.4%和72.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁正祥	华南理工大学轻工与食品学院	267	4523	38.0	52.0
2	杨博	华南理工大学生物科学与工程学院	144	1430	22.0	30.0
3	王永华	华南理工大学轻工与食品学院	130	1027	15.0	24.0
4	邵佩霞	华南理工大学轻工与食品学院	10	63	6.0	7.0
5	李玉强	华南理工大学轻工与食品学院	1	8	1.0	1.0