60Coγ射线辐照对水果蔬菜中维生素C的影响

• 作者: 张建伟 杨保安 杨忠强 王玉莲 郭东权 陈云堂
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 水果 蔬菜 维生素C 60Coγ射线 辐照
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照贮藏·食品加工
• 页码范围: 302-307
• 页数: 6页
• 分类号: S6
• 语种: 中文

摘要

维生素C是水果蔬菜中重要营养成分之一,是人体中重要的生物活性物质,但很多因素会影响水果蔬菜中的维生素C含量.有关60Co γ射线辐照对水果蔬菜中维生素C含量有一定的影响,但文献报导差异性较大,一些报道辐照能降低水果蔬菜中维生素C的含量,也有一些文献认为辐照对维生素C含量无明显影响.导致辐照对水果蔬菜中维生素C影响结果不一致的因素主要有抗坏血酸氧化酶、水果蔬菜本身化学成分、辐照剂量、辐照环境、水果蔬菜生理代谢等.辐照处理是果蔬保藏的重要技术手段,虽然辐照对维生素C含量有一定的影响,但不足以影响辐照技术在果蔬贮藏保鲜方面的应用,况且通过合适的技术处理还可以避免或减少其影响的程度.本文对相关文献的研究结果进行了归纳分析.为更好地利用辐照技术在水果蔬菜保鲜加工中的科学应用提供借鉴.