川味香肠发酵过程中微生物区系的研究

• 作者: 吴丽红 周仁惠 李洪军 贺稚非
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 川味香肠 微生物区系 研究
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2263字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.z1.015

摘要

该研究的目的是为了探索川味香肠在发酵过程中微生物的变化规律,为香肠的工业化生产质量安全控制奠定理论基础.本实验以川味香肠为实验材料,采用国标方法GB4789.2-2003和GB4789.15-2003进行微生物计数,并分离纯化菌落进行形态观察和生理生化鉴定.结果显示川味香肠中的细菌和酵母菌数量均达10~6 cfu/g,细菌只要是乳酸菌和葡萄球菌,酵母菌主要是汉逊氏酵母和假丝酵母.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	275	2422	22.0	32.0
2	贺稚非	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	205	1777	19.0	29.0
3	周仁惠	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	16	86	6.0	9.0
4	吴丽红	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	2	10	1.0	2.0