腐乳抗氧化作用研究进展

• 作者: 李娟 李里特 程永强 管立军
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 工学
• 关键词: 腐乳 抗氧化 大豆异黄酮 大豆多肽
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3855字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2009.01.016

摘要

从腐乳抗氧化作用的角度入手,阐述了抗氧化的评价方式,讨论了前酵菌种、后酵汤料成分对腐乳的抗氧化性的影响,综述了腐乳中大豆异黄酮、大豆多肽、超氧化物歧化酶、大豆皂甙等潜在的产生抗氧化作用因子的研究进展,并展望了腐乳中抗氧化功能因子的研究前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	程永强	中国农业大学食品科学与营养工程学院	95	1187	19.0	29.0
3	李娟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	35	910	10.0	30.0
4	管立军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	8	85	3.0	8.0