辣椒风味物质萃取方法比较研究

• 作者: 刘志敏 刘蓉 王利群
• 来源期刊: 辣椒杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 辣椒 风味物质 萃取 气相色谱/质谱
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: S6
• 字数: 2660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-4542.2009.02.010

摘要

采用气相色谱/质谱(GC-MS)技术对辣椒果实风味物质进行分离鉴定,比较同时蒸馏萃取(SDE)、顶空吸附(HAS)和顶空固相微萃取(SPME)三种方法对辣椒果实风味物质的提取效果.结果表明:SDE法吸附的香味物质多,GC-MS分析总离子流图清晰、丰满,萃取过程复杂程度介于HAS和SPME两者之间.结论:SDE法适宜辣椒风味物质分析.并建立了辣椒风味物质SDE萃取方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王利群		10	128	5.0	10.0
2	刘蓉	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	29	3.0	4.0
3	刘志敏		1	5	1.0	1.0