肉及肉制品中的细菌

• 作者: 李晓波
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 细菌 腐败变质
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5016字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.03.014

摘要

细菌是个体微小、形态简单的一类原核微生物.在自然界中,数量最多、分布最广,是导致食品腐败变质的主要原因.因此,本文对细菌的基本形态、结构,繁殖方式以及肉及肉制品中常见细菌的特性进行了综述,旨在为肉及肉制品中细菌的控制及防范,提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓波	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	8	125	7.0	8.0