蛋白质组学在肉质研究中的应用

• 作者: 崔永慧 李凤 李洪军 贺稚非 顾媛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质组学 肉质 蛋白组 双向凝胶电泳 质谱
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 220-224
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4599字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.z1.049

摘要

蛋白质组学是研究蛋白质组的科学.蛋白质组是基因组与环境和加工过程综合作用的结果,可以作为同时研究遗传、环境以及加工条件等多方面因素对肉质影响的工具.本综述介绍了蛋白质组学基本技术;回顾了近年蛋白质组研究在遗传与肉质、加工条件与肉质、结构蛋白与肉质和酶蛋白与肉质等方面取得的研究进展;并展望了未来研究的热点和重点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	275	2422	22.0	32.0
2	贺稚非	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	205	1777	19.0	29.0
3	李凤	西南科技大学生命科学与工程学院	20	109	7.0	9.0
7	顾媛	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	5	64	3.0	5.0