不同硬度棕榈油基人造奶油组成及结晶行为研究

• 作者: 刘元法 常桂芳 张阜青 王兴国 胡鹏
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 人造奶油 硬度 棕榈油 结晶行为
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TQ641|TS225.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.09.010

摘要

对比分析了两个不同硬度棕榈油基人造奶油的甘三酯组成、结晶特性及微观结构,试验表明人造奶油B中饱和脂肪酸含量较高,SUS型甘三酯(POP,PLP)含量偏大,同时含有少量的中碳链甘三酯;X-衍射观察到两个样品中均含有β和β′晶型,但是样品B中β′晶型占主导;SEM图像显示硬度较小的样品显微结构更疏松多孔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元法	江南大学食品学院	184	1679	22.0	31.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	胡鹏		4	30	3.0	4.0
4	常桂芳		4	30	3.0	4.0
5	张阜青	江南大学食品学院	3	26	3.0	3.0