天然抗氧化剂在食用油中应用价值探讨

• 作者: 于新华 武世昌 秦天苍 葛宁
• 来源期刊: 粮食流通技术
• 学科: 工学
• 关键词: 天然抗氧化剂 食用油 抗氧化作用 自由基 疾病 人体健康
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 34-36,40
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4630字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-3582.2009.05.012

摘要

通过天然抗氧化剂在食用油中的抗氧化效果和其安全性的研究的综述,自由基与疾病的关系、抗氧化剂对人体的保护作用以及天然抗氧化剂对人体健康的保健功效的探讨,以此论述了天然抗氧化剂在食用油领域应用的重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦天苍		4	90	4.0	4.0