双乙酸钠对蛋糕防霉保鲜效果研究

• 作者: 李凤梅
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋糕 双乙酸钠 防霉
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 2287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2009.03.014

摘要

通过稀释平板法定期检测蛋糕保藏过程中霉菌总数变化,研究了不同浓度的双乙酸钠对不同种类蛋糕防霉效果的影响.实验证明:双乙酸钠在普通面糊类蛋糕中的最佳防霉添加量为0.4%,此时蛋糕在常温下的霉菌超标时间为14 d,比不添加防腐剂的蛋糕延长10 d.0.4%双乙酸钠对三种不同配方蛋糕的防霉效果不尽相同,普通蛋糕优于戚风蛋糕,海绵蛋糕最差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李凤梅	青岛农业大学食品科学与工程学院	27	186	8.0	13.0