微波加热干燥对马铃薯全粉品质的影响

• 作者: 姜凌燕
• 来源期刊: 西昌学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯全粉 微波 真空
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 农学·数理
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 2345字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1891.2009.04.013

摘要

利用热风加热、微波加热和微波真空加热对马铃薯全粉进行干燥处理,比较了三种干燥方式对马铃薯全粉的感官品质、吸水和吸油能力的影响.试验表明:在感官品质方面,马铃薯全粉采用微波真空干燥质量最好,其次是微波干燥,最后是热风干燥;在吸水和吸油能力方面,马铃薯全粉采用微波真空干燥要明显强于热风干燥和微波干燥,而采用微波干燥要略强于热风干燥.