发酵阶段影响葡萄酒香气的主要因素

• 作者: Vicente Ferreira 任秋壮 李新榜
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 香气 酒精发酵 酵母
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 54-57,60
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5627字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2009.07.016

摘要

本文概括了葡萄酒香气物质的分类,研究了酒精发酵阶段影响葡萄酒香气的主要因素,旨在为充分利用酵母酒精发酵酿造出饱满丰富、复杂多样的优质葡萄酒提供理论和实践参考.