酱牛肉裸露销售与简易包装销售中微生物变化的研究

• 作者: 李同云 梅雪莹 王增利 王鸿磊 闫洪春
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 酱牛肉 裸露销售 微生物污染 保鲜膜
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.6+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2009.02.008

摘要

在裸露条件下对无菌酱牛肉进行外部环境中微生物污染情况的试验.试验结果表明,使用灭菌后的酱牛肉样品直接暴露在市场环境中,按0 h、1 h、2 h、4 h、8 h 5个时段分别取样观察,结果显示金黄色葡萄球菌未检出,霉斑未形成.4 h后茵落总数开始呈现明显上升趋势,从1 h开始就有样品检出大肠茵群,6 h时平均大肠菌群数就已经超过国家标准.而使用保鲜膜对灭菌后的酱牛肉样品进行简易包装后置于市场环境中,按0 h、1 h、2 h、4 h、8 h 5个时段分别取样观察,结果显示金黄色葡萄球菌未检出,霉斑未形成,8h后茵落总数未呈现明显上升趋势,大肠菌群未检出.说明简易包装能明显抵御外部环境中微生物的污染.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王鸿磊	中国农业大学食品学院烟台研究院	30	148	7.0	10.0
2	王增利	中国农业大学食品科学与营养工程学院	18	76	5.0	8.0
3	梅雪莹	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	56	4.0	6.0
4	李同云	中国农业大学食品学院烟台研究院	1	0	0.0	0.0
5	闫洪春	中国农业大学食品学院烟台研究院	1	0	0.0	0.0