郫县豆瓣产品特点、工艺特征、纯种分离及生产应用

• 作者: 马世玲
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 郫县豆辨产品特点 工艺特征 纯种分离 纯种应用
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 3062字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2009.01.006

摘要

郫县豆瓣历史悠久,在调味品中占着重要地位,也是烹饪川菜必不可少的调味品,长期以来享有"川菜之魂"的美誉.郫县豆瓣是有地域范围的豆瓣辣酱,属于酱类范畴,它依赖四川郫县优越的人文、饮食、气候、地理、环境条件及独创性的生产技艺,历经三百余年岁月的演变、沉淀、锤炼、升华、自成一家、长盛不衰,深受国内外消费者喜爱和同行的广泛关注与认同.郫县豆瓣属四川省成都市郫县现辖行政区域内生产,以鲜红辣椒、蚕豆为主要原料,食用盐、小麦粉为辅料,按传统工艺酿制而成的调味品.本人着力探讨、研究郫县豆瓣的产品特点、工艺特征、纯种分离及生产应用.